{"id":436,"date":"2023-08-17T12:00:13","date_gmt":"2023-08-17T10:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.reveeveille.net\/cevennevivante\/wordpress\/?p=436"},"modified":"2024-07-22T13:03:23","modified_gmt":"2024-07-22T11:03:23","slug":"cueillettes-et-autres-petites-pratiques-rurales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reveeveille.net\/cevennevivante\/cueillettes-et-autres-petites-pratiques-rurales\/","title":{"rendered":"Cueillettes et autres petites pratiques rurales"},"content":{"rendered":"\n

M\u00eame si l’on est d’origine citadine (ce qui est mon cas) et que l’on n’a pas \u00e9t\u00e9 forg\u00e9 \u00e0 la culture de la terre (mon cas \u00e9galement), vivre en C\u00e9vennes am\u00e8ne naturellement \u00e0 pratiquer la r\u00e9coltes de produits de notre m\u00e8re nature. Il y a le choix : champignons, pommes, cynorhodons, ch\u00e2taignes, bois pour la chemin\u00e9e…<\/p>\n\n\n\n

Comme on l’imagine, l’automne tient une place de choix dans le calendrier annuel des cueillette. La nature a bien fait les choses, qui reste productive \u00e0 une p\u00e9riode o\u00f9 le temps devient plus rude, le ciel plus bas et la temp\u00e9rature moins propice \u00e0 la balade sans objet. C’est donc finalement avec plaisir que l’on voit chaque ann\u00e9e revenir, apr\u00e8s 3 mois de baignades dans la rivi\u00e8re, cette saison qui nous recentre sur la vie ordinaire, et nous pr\u00e9pare \u00e0 entrer dans l’hiver de mani\u00e8re constructive.<\/p>\n\n\n

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Lorsque l’automne, saison reine des cueillettes, arrive\u2026<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Un jour, le bruit court au travers du pays : \u00e7a y est, \u00ab\u00a0ils\u00a0\u00bb sont sortis. En quelques heures c’est toute l’ambiance de la vall\u00e9e qui change. L’emploi du temps des week-ends qui suivent devient alors sans surprise, car il est des rendez-vous \u00e0 ne pas manquer. D\u00e8s samedi matin \u00e0 l’aube, le bord des petites routes se peuple de nombreux v\u00e9hicules gar\u00e9s en tous sens. On les d\u00e9passe au ralenti en esp\u00e9rant qu’au del\u00e0 du virage suivant l’on sera seul, ce qui h\u00e9las n’est jamais le cas.Selon la motivation de chacun, les sorties cueillette sont un but en soi ou un simple pr\u00e9texte. Les passionn\u00e9s partent seuls au petit matin, ou s’ils accompagnent un groupe, disparaissent en solitaire dans un buisson et ne reparaissent qu’apr\u00e8s plusieurs heures, le panier plein, un demi-sourire aux l\u00e8vres.<\/p>\n\n\n\n

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D’autres grappillent non loin de la voiture, posent fr\u00e9quemment leur derri\u00e8re sur une souche opportun\u00e9ment dispos\u00e9e l\u00e0, croisent sans cesse et par le plus grand des hasards l’un ou l’autre des membres de leur troupe et engagent des conversations \u00e0 tous propos tandis que leurs paniers restent vides. Je suis de cette cat\u00e9gorie, mais il arrive que, suite \u00e0 la d\u00e9couverte accidentelle d’un bon coin, l’excitation me gagne. Je suis alors capable, malgr\u00e9 ma faible attirance culinaire pour les champignons, de ratisser tout un sous-bois \u00e0 quatre pattes pour remplir f\u00e9brilement mon panier \u00e0 ras bord, puis d’en renverser une partie sur le chemin du retour sans y prendre garde.<\/p>\n\n\n\n

Les enfants, quant \u00e0 eux, sont pour la plupart peu attir\u00e9s par cette pratique. La voiture reste leur point de ralliement, elle permet de jouer au chaud et au calme \u00e0 la GameBoy advance SP Super Nintendo Extra, tout en b\u00e9n\u00e9ficiant d’un paysage extraordinaire sur les cimes du Mont Aigoual vers lesquelles ils tournent de temps \u00e0 autres un regard ennuy\u00e9 en soupirant \u00ab\u00a0Bon, Manon, c’est \u00e0 mon tour maintenant !\u00a0\u00bb. Mais, je veux le croire, ils profitent eux aussi, \u00e0 leur mani\u00e8re, de ces moments, et auront, un jour, lorsque cela ne sera plus une obligation, envie d’enfiler leurs pardessus pour sortir dans la campagne brumeuse \u00e0 la recherche de tr\u00e9sors rustiques.<\/p>\n\n\n

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Champignon rouge sang sous les pins<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Un ma-gni-fique ros\u00e9 des pr\u00e9s !<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il y a aussi les professionnels. Ils ont besoin de gagner de l’argent avec leur r\u00e9colte, m\u00eame si ce n’est g\u00e9n\u00e9ralement qu’une des nombreuses petites activit\u00e9s qu’ils pratiquent pour arriver \u00e0 vivre. Ils sont plus organis\u00e9s, et bloquent plusieurs jours pour chaque cat\u00e9gorie de cueillette. L’importance des quantit\u00e9s \u00e0 ramasser, et la solitude qui est parfois de mise, leur rendent l’op\u00e9ration moins ludique qu’aux familles. Les belles journ\u00e9es ti\u00e8des et ensoleill\u00e9es d’arri\u00e8re-saison sont une b\u00e9n\u00e9diction, vrai m\u00e9lange d’utile, d’agr\u00e9able et d’\u00e9quilibrant. On les croise alors dans les soir\u00e9es, les yeux brillants et l’air \u00e9panoui de ceux qui ont eu tout ce dont ils avaient besoin. Mais 8 heures debout dans le vent glac\u00e9 \u00e0 se griffer la peau dans les buissons \u00e9pineux les laissent, joues br\u00fblantes et corps rompu, juste bons \u00e0 foncer sous la couette.<\/p>\n\n\n

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Le cynorrhodon est beaucoup plus connu sous le nom de \u00ab\u00a0Gratte-cul\u00a0\u00bb. On raconte qu’un producteur local a d\u00e9cupl\u00e9 ses ventes de confiture de cynorrhodon lorsqu’il s’est r\u00e9sign\u00e9 \u00e0 ajouter cette d\u00e9nomination triviale et charg\u00e9e d’enfance en sous-titre de son noble produit. C’est l’un des fruits les plus ardus et exigeants : la cueillette est longue et parfois assez\u2026 piquante, la transformation longue\u2026 mais le r\u00e9sultat est riche et raffin\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Enfin, il y a \u00ab\u00a0les autres\u00a0\u00bb. Ceux dont le v\u00e9hicule n’a pas la plaque d’immatriculation r\u00e9glementaire : au lieu d’un l\u00e9gitime 48, on peut y lire 30, 34, et d’autres nombres encore plus invraisemblables. Ils constituent de loin la cat\u00e9gorie la plus nombreuse, et sont souvent les premiers \u00e0 l\u2019\u0153uvre. J’\u00e9prouve des sentiments contradictoires \u00e0 leur \u00e9gard : \u00e0 la fois je comprend le d\u00e9paysement et le plaisir qu’il peut y avoir \u00e0 monter au petit matin vers la montagne c\u00e9venole, en laissant derri\u00e8re soi pour quelques heures la plaine chaude, encombr\u00e9e et bruyante, autant je me suis parfois senti un peu d\u00e9consid\u00e9r\u00e9 par certains visiteurs faisant peu de cas, m’a t-il sembl\u00e9, de qui vivait l\u00e0. Mais je n’appr\u00e9cie gu\u00e8re la sorte de racisme qui s’est ancr\u00e9 dans la population locale \u00e0 leur \u00e9gard. D’une mani\u00e8re ou d’une autre il va bien falloir r\u00e9ussir \u00e0 partager ce monde en fr\u00e8res.<\/p>\n\n\n

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Pour cueillir le cynorrhodon il faut payer de sa personne !<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quelle que soit la cat\u00e9gorie \u00e0 laquelle on appartient, il est important d’entourer sa pratique d’un peu de secret. Il est \u00e9videmment inconcevable de crier sur les toits que l’on va ramasser des champignons. Tout au plus choisit-on quelques amis tr\u00e8s proches pour leur chuchoter \u00e0 la sauvette, la main devant la bouche, que l’on est sur le d\u00e9part, tout en restant tr\u00e8s vague sur la destination. Il y a quelque chose d’excitant dans cette discr\u00e9tion, mais parfois aussi des serrements de c\u0153ur lorsque le partage et la relation passent derri\u00e8re la pr\u00e9occupation mat\u00e9rielle.<\/p>\n\n\n

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Sur les prairies d’altitude de l’Aigoual ou du Mont Loz\u00e8re, on aper\u00e7oit parfois au loin des ramasseurs \u00e0 quatre patte, le nez dans l’herbe, en train de faire la r\u00e9colte annuelle de psilocybes. Chacun ses recherches…<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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C’en est !<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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La r\u00e9colte n’est pas mauvaise<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Tous aux aguets<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Autre saison (le printemps), les Renou\u00e9es du Japon<\/a> (plantes invasives qui colonisent entre autre les bords de rivi\u00e8res) percent. Leurs jeunes pousses sont comestibles, au go\u00fbt acidul\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Jour apr\u00e8s jour, les r\u00e9coltes succ\u00e8dent aux r\u00e9coltes. Certains produits connaissent un sort rapide et finissent le soir m\u00eame en po\u00ebll\u00e9es \u00e0 partager entre amis autour d’une table. Mais pour la plupart, le travail ne fait que commencer. Ch\u00e2taignes ou cynorhodons, destin\u00e9s \u00e0 devenir confitures ou sirops, doivent subir une pr\u00e9paration m\u00e9ticuleuse et pour tout dire, laborieuse. Il faut beaucoup, beaucoup de temps pour enlever la \u00ab\u00a0petite pellicule chiante\u00a0\u00bb qui entoure la ch\u00e2taigne et lui donne son go\u00fbt amer. Plusieurs m\u00e9thodes artisanales ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es pour r\u00e9aliser cette op\u00e9ration. Celle que la famille pratique consiste \u00e0 introduire le fruit, pr\u00e9cuit et coup\u00e9 en deux, dans un presse-ail, et \u00e0 serrer tr\u00e8s fort. La pulpe \u00e9cras\u00e9e sort sous forme de petits asticots blancs qui viennent imperceptiblement augmenter le minuscule tas d\u00e9j\u00e0 press\u00e9. Parfois, un fruit r\u00e9calcitrant oblige \u00e0 mobiliser toutes ses forces. On arque-boute ses deux mains sur l’outil, et soudain, un jet de pulpe fuse \u00e0 travers la pi\u00e8ce, ou au visage du conjoint.<\/p>\n\n\n

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Ch\u00e2taignes \u00e0 s\u00e9cher dans la cl\u00e8de<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Autrefois, cette op\u00e9ration longue et monotone \u00e9tait pr\u00e9texte \u00e0 se retrouver en veill\u00e9e pour \u00e9couter quelques histoires du pap\u00e9. Aujourd’hui la tradition s’est perdue, il faut trouver d’autres moyens pour tromper le temps. Le plus facile consiste \u00e0 s’installer devant un bon film am\u00e9ricain, et de porter un \u0153il \u00e0 l’\u00e9cran et l’autre au presse-ail. Personnellement je n’ai pas de chance : Sophie aime la VO et je ne comprends pas l’anglais. Oblig\u00e9 de consacrer une attention beaucoup plus soutenue \u00e0 l’\u00e9cran qu’aux ch\u00e2taignes, je broie sans discernement tout ce qui tombe sous la palpation distraite de ma main gauche : enveloppes vides, fruits pourris… Sophie r\u00e2le.<\/p>\n\n\n\n

Les diverses p\u00e2tes ainsi pr\u00e9par\u00e9es s’accumulent au cong\u00e9lateur. Arrive le jour de la cuisson. Les bassines de cuivre sont sorties des arri\u00e8re-cuisines et astiqu\u00e9es avec soin. Des sacs de sucre de 25 kilos sont achemin\u00e9s vers la cuisine et m\u00e9lang\u00e9s au fruit Le feu est allum\u00e9. Lentement, les \u00e9nergies internes se mettent en mouvement, les forces caloriques font remonter d’\u00e9tranges borborygmes des profondeurs. D’\u00e9paisses bulles \u00e9clatent lentement \u00e0 la surface, projetant mollement leur lave p\u00e2teuse autour de la gazini\u00e8re. Progressivement, la p\u00e2te s’assombrit, s’homog\u00e9n\u00e9ise. Dans un geste archa\u00efque, en communion totale avec elle, il faut tourner, lentement, longtemps. Si on l’abandonne, elle est perdue.<\/p>\n\n\n

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La cuisson de la confiture de ch\u00e2taignes \u00e0 Cabridou. Artisanal, mais d\u00e9j\u00e0 presque professionnel !<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pour finir, on range avec tendresse les pots pleins, encore br\u00fblants, sur les \u00e9tag\u00e8res de l’arri\u00e8re cuisine. Plus il y en a, plus l’on se sent c\u00e9venol, m\u00eame si l’on n’en consomme pas beaucoup soi-m\u00eame : ils partiront, \u00e0 No\u00ebl ou \u00e0 l’occasion des diverses f\u00eates familiales, en cadeaux modestes mais authentiques et bien sentis, g\u00e9n\u00e9rant toujours des exclamations enthousiastes, admiratives et parfois un rien forc\u00e9es de ceux qui les re\u00e7oivent.<\/p>\n\n\n\n

Peu \u00e0 peu le stock d\u00e9cro\u00eet, et un jour, il ne reste qu’une derni\u00e8re bouteille de jus de pomme maison. Un jeudi soir ordinaire on pose la main dessus pour la servir \u00e0 table. On h\u00e9site : faut-il la r\u00e9server pour une occasion plus exceptionnelle ? Attendre le week-end et la sortir en grande pompe aux Dupont qui viennent manger ? Et puis non, on va en profiter en famille. A table, apprenant la situation, les enfants boivent leur verre langoureusement en mimant avec exag\u00e9ration tous les effets possibles du d\u00e9lice, et puis il n’y en a plus.<\/p>\n\n\n

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Apr\u00e8s la cueillette\u2026 couleurs et odeurs<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Commence alors l’attente de l’automne suivant.<\/p>\n\n\n

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Le thym est l’une des \u00ab\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9s\u00a0\u00bb locales, \u00e0 r\u00e9colter sur le calcaire au printemps. Excellent pour les tisanes d’hiver<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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La r\u00e9colte du gui, pour la d\u00e9co du r\u00e9veillon<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Autre saison, autre r\u00e9colte : align\u00e9s sur le rebord de la terrasse, des sirop solaires de p\u00e9tales de fleurs m\u00e2turent lentement…<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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R\u00e9colte de montie des fontaines dans un ruisseau du Mont Loz\u00e8re<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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